■米
自家製米を使用(収穫からなくなるまで)
その後も厳選したお米を使用。
■天ぷら粉
10数種類を仕入れ、その中から厳選。
常に改良と吟味を重ねています。
■揚げ油
一般的には白絞め油やサラダ油を使用しますが、
当店では質が高く香りのよい、
フルーツベジタブルオイルを使用しています。
■抹茶塩
塩は岩塩を使用。
抹茶には、鹿児島銘茶の知覧茶や京都宇治茶を使用。
■七味
京風をイメージし、風味豊かに仕上げた自家製。
■カツ
肉のボリュームだけで約100gの肉を使用した自家製。
■野菜
市場へ直接買い付けに。時期によって自家栽培ものも使用。
例えば、山芋は青森産のみを使用。
■玉子
養鶏場より直送。黄身がしっかりした玉子を使用。
■味噌煮込み
八丁味噌と地元鹿児島の味噌を独自の割合でブレンド。 |
