こだわりがいっぱい
うどん
五十数種類以上の小麦粉を仕入れ独自に吟味・研究しました。その中で「うどん粉の最高峰」と呼ばれる、白く色つやがよく、香りもやさしく、ほどほどのコシがある小麦の中心部分だけを選りすぐったうどん粉を使用しています。
水
天然水といっても採水した場所によってその内容もマチマチです。そこで当店ではトリハロメタンも除去できる浄水器を設置。浄水器もメンテナンスしなければ汚れてしまうため、フィルターを4週間ごとに交換しています。さらに飲み水にはレモンのビタミンCで残留塩素にも配慮し、できる限り安全な水を目指しています。
器
信楽焼き窯元「白道窯」による手作り。大きさ、寸法などすべてを“うりきれ御麺”仕様の特注品を使用しています。
その他の食材にもこだわり
米
自家製米を使用（収穫からなくなるまで）。
その後も厳選したお米を使用。
天ぷら粉
10数種類を仕入れ、その中から厳選。
常に改良と吟味を重ねています。
揚げ油
一般的には白絞め油やサラダ油を使用しますが、当店では質が高く香りのよい、フルーツベジタブルオイルを使用しています。
抹茶塩
塩は岩塩を使用。抹茶には、鹿児島銘茶の知覧茶や京都宇治茶を使用。
七味
京風をイメージし、風味豊かに仕上げた自家製。
カツ
肉のボリュームだけで約100gの肉を使用した自家製。
野菜
市場へ直接買い付けに。時期によって自家栽培ものも使用。例えば、山芋は青森産のみを使用。
玉子
養鶏場より直送。黄身がしっかりした玉子を使用。
味噌煮込み
八丁味噌と地元鹿児島の味噌を独自の割合でブレンド。
その他にもイロイロこだわりが…
